FABADA ASTURIANA

Ingredientes para 6 personas:

750 grs. de Faba de la Granja Asturiana

3 paquetes de compango (chorizo, morcilla y tocino)

1 trozo de lacón salado

azafran en rama

pimentón dulce (opcional)

Poner las fabas a remojo en agua fría durante toda la noche. En otro recipiente poner a desalar el lacón.

Por la mañana quitar el agura de remojo y echar las fabas en una olla, colocar encima el embutido, cubrir con agua y llevar a la ebullición. Cuando comencen a hervir eliminar la espuma que se forma, bajar el fuego y decar cocer muy lentamente.

Es muy importante que la cocción sea a fuego muy suave, para evitar que la faba se rompa. Durante la cocción habrá que controlar que las Fabas estén siempre cubiertas de agua, para evitar que se suelte el pellejo. En caso de que se vayan secando, añadir agua fría en pequeñas cantidades, de este modo completaremos el agua y además romperemos el hervor, logrando que la cocción sea lenta.

Tostar el azafrán e incorporar a media cocción. El tiempo de cocción dependerá de la faba, como transcurra de lenta la cocción y también de la calidad del agua. En el caso de aguas muy duras recomendamos utilizar agua mineral.

Rectificar de sal, teniendo en cuenta que el embutido puede darles ya bastante gusto.

Una vez tiernas, retirar del fuego y dejar reposar un buen rato antes de servir. Para servir, apartar el embutido y trocear. Servir las Fabas acompañadas de su compango.

Consejos

* Si es posible prepar con antelación, la fabada de un día para otro está mejor.

* Si durante la cocción observamos que el caldo tiene poco color, puede deberse al embutido (a la cantidad de pimentón que contenga o a la proporción que hayas preparado de fabas-embutido). En estos casos podemos mezclar pimentón con un chorrito de aceite de oliva, mezclar muy bien en un mortero o bol,  e incorporar la mezcla a la fabada a media cocción. Bien en crudo o en caliente, para quemar el pimento, depende de la guisandera.

* La fabada es una receta muy arraigada en Asturias, y cada guisandera tiene sus trucos y maneras de hacer la fabada. Hay zonas de Asturias, dónde junto con las fabas y el embutido, incorporan unos dientes de ajo entero y una cebolla entera pelada, al comienzo de la cocción. Al final del proceso antes de servir la retiran la cebolla y los ajos.