Queso Cabrales D.O. mini - Pieza 450 - 500 grs. - Buy Spanish shop Gourmet Delicatessen - Buy

El Queso de Cabrales es sin lugar a dudas el queso más conocido de los quesos asturianos, y una de las señas de identidad de Asturias en el mundo, junto con la Fabada.

Se elabora en distintos municipios del concejo de Cabrales, del cual recibe su nombre, ubicado en la zona oriental de Asturias, en plnos Picos de Europa. Las características climatógicas de esta zona aportan al queso sus características tan particulares.

El queso de Cabrales puede estar elaborado con las tres leches de la zona (vaca, oveja y cabra) o únicamente a base de una de ellas, dependiendo de la época del año en la que se produzca. La parte más característica de la elaboración del Queso de Cabrales es su maduración, la cual tiene lugar en cuevas naturales, sobre unas estanterías de madera llamadas talameras. Lugar donde permanece durante un tiempo de 3 a 6 meses, periodo durante el cual se le vueltas varieas veces para que la curación sea homogénea.

La principal característica del Cabrales es su corte veteado, lo que se debe a los efectos del Penicillium Roqueforti, el hongo más abundante en la microflora que reviste las paredes de las cuevas dónde tiene lugar la fermentación del queso.

La consistencia del queso es semidura y un color al corte que va del blanco marfileño a tonalidades que apuntan al gris o al marrón a medida que envejece, presentando siempre la veta azul.

En boca es fundente, pastoso, de sabores complejos e intensos con un ligero picor.

Datos sensoriales
Al corte	Corte blanquecino con pigmentaciones verde-azuladas producidas por el penicillium.
Textura	Pasta de consistencia untuosa, con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.
Aromas	Aromas intensos de maduración.
En boca	Fundente, pastoso, de sabores complejos equilibrados, ligero picor. Regusto persistente manteniendo equilibrio y agradable sabor.

Queso Cabrales D.O. mini - Pieza 450 - 500 grs.

Pieza de 450 a 500 grs.