LOTE ASTURIAS

• Caja Decorativa
• 1 u - Compagno ( Morcilla, Chorizo, Panceta ) 300 grs
• 500 grs - Fabas de la Granja  auténtica Asturiana 
• 1 u - Sidra Natural Cosecha Propia
• 1 u - Tabla de Quesos Asturianos
  • Ahumado de pria
  • Cabrales
  • Ovin
  • Carballo
  • Los Beyos

Esta Selección de la tabla de quesos puede ir variando ligeramente.

	Compango
Fabada Asturiana	Fabas de la Granja
Sidra Asturiana	Quesos asturianos

Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el cocido tradicional de la cocina asturiana elaborado con alubias blancas (en asturiano, fabes), embutidos como el chorizo y la morcilla, y con cerdo.

Es el plato típico de Asturias (el plato regional más conocido de la región asturiana), pero su difusión es tan grande en la península ibérica, que forma parte de la gastronomía de España más reconocida; se considera según ciertos autores una de las diez recetas típicas de la cocina española.

Es tan popular que es raro el supermercado español que no comercializa una lata en conserva de este plato. Es un plato invernal con un volumen alto en calorías y grasa; se sirve caliente a mediodía (almuerzo), su alta cantidad de calorías suele hartar a los comensales (provocando lo que se denomina en bable una "fartura").

Características

La forma de cocinar de este plato es simple, aunque no fácil. Existen factores que pueden echar a perder su elaboración: no desalar bien las carnes, por cocer a fuego fuerte, por el empleo de ingredientes no adecuados, que el agua empleada no reúna las condiciones adecuadas, etc. Existen referencias que mencionan la fabada como un plato popular, asequible por un módico precio.

La fabada está hecha con alubias blancas (Phaseolus vulgaris) secas puestas a remojo durante varias horas antes de la cocción, existen muchas variedades asturianas, no obstante algunas variedades como la "Faba Asturiana" de Villaviciosa tienen denominación de origen  con la que se regula a cerca de 300 productores. En España es sin embargo asociada la faba con el "judión de la Granja" (las "fabas de la granja" también se usan para cocinar este plato). Sea como sea se comercializa seca y debe ser puesta a remojo en agua fría, justo que las cubra, unas horas antes de ser cocinada (a poder ser, el día antes por la noche).

Como regla nemotécnica, Asturias es fría, del norte (de España), luego a las fabas se le echa agua fría, mientras que los garbanzos son de León, al sur (de Asturias), de clima caluroso en verano, luego se les echa agua caliente.

La cocción dura entre cinco y ocho horas dependiendo de la variedad y antigüedad de la faba, debe ser con la tapadera a medio poner, la cocción debe ser suave, no violenta, y se debe romper el hervor con pequeñas cantidades de agua fría ( a esta operación se le dice que "asusta" o que "plasma" les fabes).

Durante la cocción no debe removerse con instrumento alguno las fabes, basta con mover la olla periódicamente (con un cuarto de hora basta). Las fabes bien cocidas se notan por estar tiernas (tiernes) y enteras (enteres) y sobre todo que no se note la piel o cutícula que las rodea. Desde el punto de vista nutricional las fabes aportan fibra y hidratos de carbono

El Compango

Las alubias se acompañan de otros ingredientes cárnicos procedentes del cerdo como el tocino (que debe ser de la zona de la papada), el chorizo (suele tener alguna cantidad en pequeña proporción de carne de vacuno), la morcilla (con sabor ligeramente ahumado), lacón, costillares, oreja o rabo, etc a todos estos embutidos y salazones se le conoce con el nombre de compango.

Todos productos de la matanza del cerdo. Poseen un aroma ligeramente ahumado. Se suelen añadir especias como azafrán que le proporcionan un color anaranjado y aromas característicos, así como laurel. Las fabes bien cocidas es según los expertos es mantecosa al paladar, en ningún caso deben existir habas rotas tras la cocción o deshechas en puré.

Preparación

Es un plato de preparación lenta que puede llevar cerca de varias horas de preparación si se hace de manera tradicional, las alubias se cuecen durante durante dos horas (con una cebolla entera que luego se tira), siempre cubiertas de agua, y en la etapa final se le añade el compango, hay que pensar que las fabes aumentan de tamaño con la cocción y que nunca se deben remover con una cuchara (ya que se romperían).

El caldo de la fabada debe ir ligado, a veces se suelen romper unas fabes para que proporcionen el almidón suficiente, debe tener una color rojizo/amarillento debido a la solución grasienta del pimentón/azafrán. Los puristas de la fabada rechazan la adición de especias como: hojas de laurel, ajo y carnes que no sean de cerdo.