Queso de oveja elaborado a partir de leche cruda de oveja lo que le aporta unas características especiales que lo caracterizan.
Al estar elaborado a partir de leche cruda, no sometida a proceso de pasteurización, adquiere el sabor de forma más lenta y natural. También se produce más lentamente la pérdida del agua, con lo que no aparecen sabores rancios ni extraños.
Curación mínima 11 meses. Elaborado de forma artesanal.
Se trata de un queso de sabor intenso, pero nunca con ese toque a rancio y picante que caracteriza a los quesos añejos. Su textura es muy fina, nada rugosa. Al corte es macizo sin apenas ojos. Los pocos ojos que tiene son muy finos y se reparten homogéneamente.
Presenta un agradable aroma, típico a queso de oveja.
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