Qué es la ventresca?

La ventresca es la parte más suave y delicada del atún. Se trata de un área con forma de triángulo situada en la parte inferior del pez cerca de la cabeza. La diferencia de esta parte proviene de su característico sabor con un paladar mucho más fino y delicado que el resto, resultando un manjar exquisito.

La ventresca es un producto muy especial, que en las conserveras se trabaja todavía hoy de forma artesanal. Una vez recogido el atún en la campaña de pesca, se separa la zona ventral y se cuece aparte limpiando convenientemente los filetes uno a uno por ambas partes. A continuación, se envasa en aceite de oliva y se esteriliza para su conservación.


Componen la ventresca unos filetes de carne con textura gelatinosa e intenso sabor, que nos hacen degustar la exquisita y nutritiva grasa del atún. Conservas muy apreciadas, tanto para preparar aperitivos como para tomar en ensalada y que incluso son utilizadas para elaborar los más sofisticados platos de la nueva cocina.