SALSA AL CABRALES

• En una cacerola se pone el coñac, al cual se le prende fuego, lo dejamos quemando unos segundos.
• Ya en el coñac quemado, y a fuego lento deshacemos muy, muy bien el queso. Una vez desecho, se le añade 2/4 de nata líquida; en la nata restante se deshace bien la maizena y después se junta todo, se le añade un poco de pimienta y sal al gusto.
• Todo ello se deja cocer a fuego muy lento, procurando que no se pegue unos 15 minutos.

SOLOMILLO AL CABRALES

• En una sartén se pone a calentar aceite y se fríe la carne troceada, tras de lo que se vierte el queso de Cabrales y se espera a que quede fundido. Con un chorro de coñac se flambea y luego se echa el jugo de carne y nata líquida.
  
  Cuando la carne ya esté en su punto se saca y se sigue cocinando la salsa hasta que tenga la densidad necesaria. Cuando así es, después de pasarla bien se echa sobre la carne.