Queso elaborado artesanalmente a partir de leche de vaca pasteurizada, aunque también se elabora a partir de leche de cabra y oveja, pero es una producción escasa.

El queso de Los Beyos está acogido a Denominación de Origen, lo que garantiza la calidad del mismo.

Se caracteriza por una corteza delgada y dura; al corte  pasta   de color blanco hueso a amarillo marfil; su masa es compacta, ciega y con tendencia a la descamación. Se caracteriza por un sabor suave y ligeramente ácido. El periodo de curación de este queso oscila entre los 2 y los 6 meses, efectuándose en un lugar fresco y seco, tradicionalmente se utilizaban para este fin los hórreos.