Tiene un sabor ácido algo fuerte.
Elaborado de abril a agosto, con leche de cabra, vaca y/o oveja y algunas veces con 2 de ellas, tiene forma cilíndrica, de 2-15 cm. de alto y 10-15 de diámetro.

Queso elaborado de forma artesanal con leche cruda de cabra en temporada, o abase de mezcla de leches crudas de vaca y cabra. Es un queso semiblando, graso, de pasta blanca y uniforme. Su sabor es intenso, ácido y ligeramente picante.