Queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado a partir de leche de vaca, oveja y cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicillium en los bordes.
En Asturias también se le conoce como queso Gamoneú, recibe su nombre de la aldea asturiana de dónde es típo. Entra dentro de la categoría de queso azual, y también está elaborado dentro de los Picos de Europa como el Cabrales, al igual que este, también está sujero a D.O.P.
Pese a estar considerado un queso azul, su textura es muy especial dado que no es untable con se espera, sino que es un queso que rompe.
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