Queso elaborado artesanalmente en el valle de Roncal (Navarra), a partir de leche cruda de oveja. El resultado es un queso compacto, de corte frágil, pasta con ojos de color blanco marfil; de sabor recio, pronunciado, ligeramente picante, de textura mantecosa.

El queso Roncal, fue el primer en obtener la Denominación de Origen en España, en el año 1981. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Roncal, garantiza la calidad del producto final, mediante un control exhaustivo de todo el proceso de elaboración, abarcando origen del producto, transformación y comercialización.