El confit de pato es uno de los grandes protagonistas dentro de la cocina francesa, desde dónde se ha exportado a las cocinas de todo el mundo.
El secreto de su éxito radica en su sencillez, permitiéndonos lograr en nuestras casas un auténtico plato de chef.
Su preparación es sencilla y rápida, para ello basta con hornear el confit en horno, previamente precalentado, hasta que su piel quede dorada; y acompañar con una guarnición o una salsa, al gusto.
Su sabor es concentrado y su textura fibrosa. Tradicionalmente, por su sabor, la carne de pato suele acompañar de se sabores agridulces, aunque hoy en día y dada la creciente creatividad de la cocina puede encontrarse acompañada por múltiples variantes. Algunas sugerencias de acompañamiento son: una compota de manzana, salsa de naranja y miel, con una guarnición de frutas confitadas en zumo de naranja, con ceps, con patatas panadera, salsa de uvas, ....
En este caso se trata de delicias de pato en lugar de muslo, la delicia es el bracito del ala. Es de menor tamaño por lo que se aconseja servir 2 - 3 piezas por comensal.
Al ser un producto más económico, resulta indicado para hacer preparaciones a partir de confit desmigado. Para ello basta con separar la carne de la piel y el hueso, y trocear según la preparación que se vaya a a preparar. Por ejemplo, podemos saltear la carne de confit, junto con unas habitas y unos trozos de molleja de pato, y emplatarlo todo junto con la ayuda de un aro. También podemos decantarnos por combinaciones con piña o con setas,...., cualquier opción es buena, solo hay que dejar fluir nuestra imaginación.
Dado que las delicias se presentan conservadas su propia grasa, dependiendo de la época del año y la temperatura del lugar dónde se almacene el producto la grasa puede encontrarse solicificada dificultando la extracción de las piezas. En estos casos aconsejamos atemperar el producto de forma que la grasa se vuelva más liquida para extraer el producto con facilidad y sin que se rompa, para ello basta con calentar el envase previamente abierto al baño María.
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