Vinagre italiano, originario de la región de Emilia-Romaña, y fundamentalmente de la ciudad de Módena, obtenido por la maduración de una mezcla de vinos en barricas de madera durante un periodo de tiempo no inferior a 4 años.

La maduración se efectúa en barricas de diferentes tipos de madera, y durante la misma se cambia varias veces de barrica. Cada madera confiere al aceto un toque especial a lo largo de su maduración.

Se trata de un vinagre de color pardo oscuro, densidad superior a la de los vinagres comunes y sabor ligeramente dulce. Pese a su sabor dulce, el aceto Dimardis, no cuenta con ningún tipo de azúcar añadido, su sabor es fruto, únicamente, de su proceso de maduración.

Sus cualidades confieren un toque especial a las ensaladas tanto en sabor como en color, pero este no es su único uso, sino que puede utilizarse en muchas otras preparaciones.