Origen: Solara, Modena (Italia) 
Acidez: 6º
Color: rojo yodado
Cata: de intenso y esperado color, corpulento y con garra. Justo el anverso de toda esa república de “acetos” desdeñables sin memoria ni raza.

Vinagres que, sinceramente, es infinitamente mejor sustituir por una mezcla obtenida de vino Pedro Ximénez y vinagre de Jerez en cantidades análogas 

Recomendación: disfrútelo “fumigando” el carpaccio o sencillamente junto a irregulares trozos de parmesano curado y un aceite verde.