El queso de Idiazabal, es un queso artesanal y natural, elaborado a partir de leche pura de oveja latxa, sin transformación previa, es decir, cruda (no sometida a pasteurización previa). Siendo sometido a un proceso de curación mínimo de 2 meses; tras la curación en el caso de la variedad ahumada, el queso se somete al proceso de ahumado, lo que le confiere unas características diferentes en cuanto a aspecto exterior como a su gusto.  

Proceso de elaboracion

Proceso de elaboracion

  Este color característico, no tan blanco como el de los quesos de cabra o vaca, se debe al hecho de ser elaborado a partir de leche pura de oveja, con mayor contenido en materia grasa. En el caso del Idiazabal ahumado, exteriormente presenta corteza de color pardo oscuro.

  La zona de producción se enmarca dentro del País Vasco y Navarra (excepto el valle de Roncal). Nuestro queso esta sujeto a la Denominación de Origen, lo que garantiza al consumidor su calidad y origen.