La alimentación del cerdo ibérico determina la calificación del jamón en tres categorías : jamón de bellota , de recebo y de campo u origen.
El jamón de bellota, el más apreciado, proviene de cerdos ibéricos alimentados exclusivamente a base de bellotas (encina, alcornoque, quiejigos), pastos y otros tipos de bayas y hierbas; en regimen de libertad, durante la fase final de su engorde.
Esta alimentación natural, junto con el clima de la zona en la que se produce y las caractéristicas genéticas únicas de los cerdos de raza ibérica; hacen posible logar un producto natural exquisito.
La característica fundamental de los cerdos de raza ibérica es la capacidad de almacenar grasa en su tejido muscular. De este modo se reduden las grasas superficiales, y se consiguen las infiltraciones de grasa en su carne. Esto da lugar al veteado característico de los jamones ibéricos, y la textura y sabor que los caracteriza.
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