Al adquirir un jamón con Denominación de Origen, estamos garantizando la calidad del mismo; ya que el Consejo Regulador, regula, garantiza y certifica todo su proceso de elaboración desde la cria del animal hasta la comercialización del jamón. Para ello identifican los animales, hacen un seguimiento del sacrificio del animal e identifican las piezas con un precinto numerado, que permite controlar el proceso de maduración de los jamones.

 Además el Consejo Regulador efectua  controles de la concentracion salina durante la salazon; el tiempo de permanencia en el secacero y en las bodegas de envejecimiento.

 Tras el periodo de curación, proceden a calificar y etiquetar los jamones, antes de su salida al mercado. El etiquetado consiste  en una etiqueta y precinto, situados bajo la pezuña, con lo que identificamos la categoría y la Denominación de Origen a la que pertenece el jamón.

  La etiqueta y el precinto, varían de color dependiendo de si se trata de un jamón de bellota, recebo o campo:

  JAMONES DE BELLOTA: En la fase final de engorde del animal, este entra en fase de montanera, criandose en libertad y alimentandose, exclusivamente, a  base de  de bellotas y hierbas. El precinto será de color rojo.

  JAMONES DE RECEBO: En este caso el animal se alimenta a base de bellotas y hierbas, complementado su alimentación con piensos autorizados por el Consejo Regulador. El precinto es de color verde.

 Los jamones de campo proceden de animales criados en régimen extensivo a base de piensos autorizados, en este caso el precinto es de color verde.

 El precinto tiene caracter inviolable ya que para quitarse a de ser cortado. Está numerado y en él se incluye la fecha de campaña de sacrificio y el logo de la denominación de origen a la que pertenece el jamón.

 La etiqueta también contiene el logo de la DO, y está númerada. La numeración del precinto y la etiqueta, permite el seguimiento hasta su origen de un jamón.