Al adquirir un jamón con Denominación de Origen, estamos garantizando la calidad del mismo; ya que el Consejo Regulador, regula, garantiza y certifica todo su proceso de elaboración desde la cria del animal hasta la comercialización del jamón. Para ello identifican los animales, hacen un seguimiento del sacrificio del animal e identifican las piezas con un precinto numerado, que permite controlar el proceso de maduración de los jamones.
Además el Consejo Regulador efectua controles de la concentracion salina durante la salazon; el tiempo de permanencia en el secacero y en las bodegas de envejecimiento.
Tras el periodo de curación, proceden a calificar y etiquetar los jamones, antes de su salida al mercado. El etiquetado consiste en una etiqueta y precinto, situados bajo la pezuña, con lo que identificamos la categoría y la Denominación de Origen a la que pertenece el jamón.
La etiqueta y el precinto, varían de color dependiendo de si se trata de un jamón de bellota, recebo o campo:
JAMONES DE BELLOTA: En la fase final de engorde del animal, este entra en fase de montanera, criandose en libertad y alimentandose, exclusivamente, a base de de bellotas y hierbas. El precinto será de color rojo.
JAMONES DE RECEBO: En este caso el animal se alimenta a base de bellotas y hierbas, complementado su alimentación con piensos autorizados por el Consejo Regulador. El precinto es de color verde.
Los jamones de campo proceden de animales criados en régimen extensivo a base de piensos autorizados, en este caso el precinto es de color verde.
El precinto tiene caracter inviolable ya que para quitarse a de ser cortado. Está numerado y en él se incluye la fecha de campaña de sacrificio y el logo de la denominación de origen a la que pertenece el jamón.
La etiqueta también contiene el logo de la DO, y está númerada. La numeración del precinto y la etiqueta, permite el seguimiento hasta su origen de un jamón.
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