Alubias de Tolosa

Poner las Alubias de Tolosa en un puchero con el agua fría. Añadir el aceite y la cebolla. Romper el hervor de vez en cuando con un poco de agua fría dejándolas cocer a fuego lento.

A media cocción, se calienta en una sartén el aceite del refrito al que se le añade los dientes de ajo pelados, que se retiran añadiéndose la cebolla picada. Ésta se dora y se añade a las alubias. Una vez finalizada la cocción, que durará de 4 a 5 horas, se le añade la sal.

Acompañamiento:
Picar la berza y ponerla a cocer a fuego vivo junto con la costilla. Dar el punto de sal y reservar. Pinchar y cocer las morcillas durante 15 minutos.

Cómo servir:
Colocar la berza en una fuente de porcelana. Rociarla con un refrito de ajo y colocar a su alrededor la morcilla troceada. Las guindillas se servirán en platos aparte.