Confit de pato, la sencillez de un aunténtico delicatessen

El confit de pato es uno de los grandes protagonistas de la cocina francesa, de donde saltó a las cocinas de todo el mundo. Aunque es un plato muy habitual en restaurantes, es un plato muy fácil de preparar en casa, de hecho el secreto de su éxito radica en su sencillez.

Para su elaboración basta hornear el confit en horno, previamente precalentado, hasta que su piel quede dorada; y acompañar con una guarnición o salsa, al gusto.

Tradicionalmente, por su sabor la carne de pato suele acompañarse de sabores agridulces, aunque hoy en día y dada la creciente creatividad de la cocina puede encontrarse acompañada por múltiples variantes. Algunas sugerencias de acompañamiento son: una compota de manzana, salsa de naranja y miel, con una guarnición de frutas confitadas en zumo de naranja, con ceps, con patatas panaderas.

Podemos optar por presentar el confit tal cual, el muslo entero en el plato; o desmigar el confit y presentarlo en forma de timbal, envuelto en pasta brick, ….

El confit permite muchas preparaciones y múltiples uso, también podemos usarlo para convertir una ensalada en un delicado manjar.

La palabra confit hace referencia a un método de cocción de la carne, generalmente pato u oca aunque también podría prepararse cerdo. Esta técnica consiste en la cocción lentamente de la carne en su propia grasa, para después conservarla en esta misma grasa. Con esta técnica puede cocinarse cualquier parte del pato, pero lo más habitual es encontrarnos: muslos, alas (tanto la punta como la delicia) y mollejas. Los paladares más sibaritas suelen decantarse por el muslo al ser más jugoso y sabroso.