Los jamones de recebo proceden de cerdo ibérico sometido a una alimentación mixta, a base de bellotas, hierbas y piensos. En el caso de estar ante un jamón ibérico de recebo con Denominación de Origen, estos piensos han de estar autorizados por el Consejo Regulador correspondiente.

En el caso de los jamones ibéricos de bellota, la alimentación del animal en la fase final de su engorde ha sido a base de bellotas (frutos de encian, alcornoque y quejigos), hierva de pasto, leguminosas silvestres y otros frutos.

Las jamones de cerdo ibérico, tanto bellota como recebo, tienen su característica fundamental en el veteado de su carne, presentando multiples infiltraciones de grasa. Esto es debido a que los cerdos de raza ibérica pueen almacenar grasa en su tejido muscular. Esta característica, es la que define la jugosidad, textura y sabor de los jamones ibéricos.