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Conservación:
Hay que cortar sólo aquellas lonchas que se van a consumir o vender en el momento. Cada vez que se termine la opreación de corte, la superficie cortada debe cubrirse con las tiras de grasa y piel exteriror del Jamón. De este modo la superficie cortada permanecerá más fresca y jugosa.
Un a vez empezado un Jamón, debe conservarse en lugar seco y fresco, entre 10º y 15º C. Para volver a cortarlo correctamente, el Jamón debe alcanzar la tempreratura ambiente, unos 20º C.
Para que las lonchas recién cortadas conserven al máximo su sabor y aroma, deben envolverse en papel parafinado o film transparente, evitando en lo posible el contacto con el aire.
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