El jamón ibérico de bellota es, sin duda, el mejor jamón curado del mundo.
No tiene nada que ver con los "prosciuttos" italianos de Parma y San Daniele o los franceses de Bayona, poco curados y de sabor dulzón. Y por supuesto, ni punto de comparación con los centroeuropeos sometidos generalmente al ahumado. 

La clave del inconfundible sabor de los jamones ibéricos reside en una característica genética del cerdo ibérico : las infiltraciones de grasa que presenta su tejido muscular. 

Los factores que determinan la calidad excepcional del jamón ibérico son : 

• Una raza única "el cerdo ibérico" distinta a la del cerdo común.
• Su alimentación, a base de bellotas y ese andar comiendo que hace que críen menos grasas superficiales y más grasas entreveradas. 
• El microclima y ecosistema
• Una elaboración artesanal, donde la calidad del curado en secaderos naturales es determinante. 
  
  Cómo escogerlo 
  
  Un jamón ibérico se caracteriza por la estrechez de la caña, el color oscuro de su pezuña y lo estilizado de su silueta.
  
  Por su carne entre el rojo púrpura y el rosa pálido. Su sabor dulce, untuoso y poco salado que provoca en el paladar una explosión de aromas delicados.
  
  Sin embargo, las diferencias entre los jamones de las distintas zonas, radica sobre todo en su grasa.