Consejos de degustación

Hay que cortar sólo aquellas lonchas que se van a consumir o vender en el momento. Cada vez que se termine la opreación de corte, la superficie cortada debe cubrirse con las tiras de grasa y piel exteriror del Jamón. De este modo la superficie cortada permanecerá más fresca y jugosa.

Un a vez empezado un Jamón, debe conservarse en lugar seco y fresco, entre 10º y 15º C. Para volver a cortarlo correctamente, el Jamón debe alcanzar la tempreratura ambiente, unos 20º C.

Para que las lonchas recién cortadas conserven al máximo su sabor y aroma, deben envolverse en papel parafinado o film transparente, evitando en lo posible el contacto con el aire.