Los Jamones de Guijuelo son aquellos que proceden de cerdos ibéricos curados y madurados en el entorno de Guijuelo (Salamanca). Esta zona cuenta con unas 200 industrias, que se ubican la zona cercana al pueblo de Guijuelo: Ledrada, Guijuelo, Miranda del Castañar, Sotoserrano, Candelario, Bejar, Frádes de la Sierra, Tamames ...

Esta zona se caracteriza por un microclima especial y particular, que afecta positivamente el proceso de curación, logrando unos jamones de gran calidad. Uno de los aspectos en los que afecta el microclima de la zona es que perminte acortar el periodo de salazon, por lo que se consiguen unos jamones que se caracterizan por un bajo contenido en sal.