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Glosario Gastronomia / Información foie Pato
Se han encontrado 4 Artículos
Que es el confit de pato ?
La denominación Confit corresponde a las partes del pato que han sido sazonadas y cocidas en su propia grasa.Una vez enfriadas, se conservan en recipientes tambien con la propia grasa.
Que es el foie gras ?
El foie gras se presenta fresco, en piezas.Dependiendo del peso del foie y de sus caracteristicas se le otorgan distintos grados de calidad. El foie fresco se elabora fundamentalemente a la plancha, para ello tras porcionar el foie en medallones se marcaran en plancha bien caliente, ...
Que es el foie Mi-cuit ?
El foie gras mi-cuit es una semiconserva que resulta de someter el hígado de pato u oca a cocion a 75 grados durante 75 minutos.El resultado es un producto de gran calidad apto para diversas presentaciones.Al ser una semi conserva debe mantenerse refrigerado.
Que es el magret de pato ?
Es la pechuga del pato, de peso aproximado 400 gr, racion suficiente para dos personas.LA denominación magret corresponde a la pechuga de pato graso que ha sido alimentado con maiz para la elaboración de "foie-gras".Debe presentarse cubierto por su piel y su grasa.Puede elaborarse de varias ...


 
 

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